重庆葱香虾球是一道充满江湖气息的家常菜，那股浓郁的葱香与鲜甜的虾肉在锅中碰撞出的香气，总能瞬间打开家人的胃口，成为餐桌上最快被扫光的那一盘。
要做这道菜，首先得准备好新鲜虾仁，最好是活虾现剥，这样的虾肉紧实弹牙。将虾仁开背去除沙线，清洗干净后沥干水分。接着进行简单的腌制，加入少许料酒、一点点盐和白胡椒粉，再抓入一小勺淀粉，让每只虾仁都均匀裹上薄浆，静置约十分钟。这个步骤是为了去腥的同时锁住虾肉的水分，确保口感嫩滑。
烹饪过程讲究一个快字。锅里放比平时炒菜稍多的油，烧到六成热，把腌好的虾仁滑入锅中快速翻炒。看到虾仁开始弯曲变红，立即盛出备用，此时虾球约七分熟，正是最嫩的时候。锅里留底油，放入大量的小葱段，葱的量一定要足，这是葱香味的来源。用中小火慢慢煸炒，直到葱香味充分释放，葱段变得微微发软但依然保持翠绿。
这时将之前炒好的虾球重新倒回锅中，转大火快速翻炒，让葱香与虾球充分融合。沿着锅边淋入少许生抽提鲜，再加一点点糖平衡味道。整个过程要迅速，因为虾肉易老，久炒就会失去爽滑口感。看到酱汁均匀包裹住每个虾球，立即关火出锅。
成品的葱香虾球，虾球粉嫩饱满，咬下去脆嫩弹牙；葱段不再是点缀，而是变成了美味的精髓，经过油煸已经去除了辛辣，只留下浓郁的葱香，软中带韧，甚至比虾球还要下饭。盘底那点油亮的汤汁也舍不得浪费，用来拌米饭是最好不过的选择。
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